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馬元說
元
獨(dú)立咖啡館如何生存？
文/元子
時(shí)間：2019年8月21日
在廈門眾多的餐館中，它是不起眼的一家。 首先，開車沒多久，我們發(fā)現(xiàn)位置是在湖濱北主干道沿線，車比人還多。
門也很不顯眼，很容易被忽視。 店主兼烘焙師尼克為人低調(diào)，不太愛交際。 咖啡師有很大的成長空間。
截至目前，廈門咖啡在大眾點(diǎn)評(píng)口味榜上位列前三，但其收藏品還不到1000種。
沒有網(wǎng)紅裝飾，沒有舒適的沙發(fā)，也沒有拍照用的發(fā)圈“做作”產(chǎn)品。 在四墻粉刷水泥的空間里，在有桌椅的空間里，就連吧臺(tái)的高度也是合適的。 言語的空間常常被擠滿，而沒有足夠的空間坐下來。
客人可以坐在一張桌子旁，自然地聊天，互不打擾。
這家即將迎來一周年生日的咖啡館如何贏得元媽和各路顧客的青睞呢？
其實(shí)第一次來IS的時(shí)候我并不是很滿意。 我和兩個(gè)組織者朋友正在看我的新家的裝修。 當(dāng)我從地鐵站出來的時(shí)候，我看到我家門前有一家很早就開門營業(yè)的咖啡店。 和朋友們學(xué)習(xí)了整個(gè)理論后，我們下樓坐下來參加一個(gè)小型的 DIY 課程。
咖啡師小花還記得第一次來店里喝哥倫比亞多瑙河咖啡豆的情景。 因?yàn)椴惶珴M意，她還分享了一杯危地馬拉咖啡，很好喝。
我的朋友點(diǎn)了一杯澳洲白葡萄酒。 小花很謙虛、很誠實(shí)地說，她的拉花藝術(shù)不好。 看來她并不謙虛，但確實(shí)是她的拉花技術(shù)不好。 那么在這8個(gè)月的時(shí)間里，我們來看看她的成長和轉(zhuǎn)變。
所以老板要感謝小花的誠實(shí)，讓一位顧客免于成為粉絲，以及老板在大眾點(diǎn)評(píng)上的真誠回復(fù)。 讓我成為IS的忠實(shí)粉絲。 有時(shí)我站在廚房切菜時(shí)能聞到尼克烤豆的味道。
自烤豆 口碑極力推薦
除了主流的品牌連鎖商業(yè)咖啡店外，廈門還有不少專營單品咖啡的精品咖啡館。 用自烤豆的不多，可能不到一半！
很多號(hào)稱自己做豆子的咖啡館，實(shí)際上是和烘焙商合作的，或者是自烤豆子，也選擇其他公司甚至國外的豆子。 IS是少數(shù)幾個(gè)純粹使用自烤豆的公司之一。
我曾經(jīng)看過一篇文章廈門咖啡館裝修，說“99%的咖啡館都想自己烤豆子，第一是情懷，第二是愛，第三是擺設(shè)，最后淪為裝飾品”。 來廈門之前，Nick在福州擔(dān)任烘焙師和咖啡師，專注于自烘焙咖啡豆。
咖啡很像茶。 咖啡的品質(zhì)60%取決于生豆，30%取決于烘焙，10%取決于沖泡。
當(dāng)咖啡館能夠控制烘焙過程時(shí)，沖泡就變得自然，也更了解自家咖啡豆的氣質(zhì)。 能夠更好的表達(dá)和詮釋這種豆子的風(fēng)味。
說實(shí)話，一開始我對(duì)IS豆有點(diǎn)不適應(yīng)，可能是因?yàn)槲伊?xí)慣了甜餡餅的釀造。
我習(xí)慣喝比較平淡的咖啡，但不太適合喝味道濃烈或者變化強(qiáng)烈的咖啡。 之后，我慢慢地喝了各種不同獨(dú)特風(fēng)味的豆子，有了更多的了解。
隨著口碑的傳播，越來越多的咖啡愛好者來到這里，很多人來尼克買咖啡豆并自己沖泡。
當(dāng)然，不得不說，畢竟尼克曾經(jīng)是福州一家知名商業(yè)咖啡連鎖店的經(jīng)營者，對(duì)于自烤豆的成本和利潤的控制也非常擅長！
對(duì)我來說，我特別喜歡Nick的咖啡豆包裝，它采用的是達(dá)利的畫作！ 回想起《卡達(dá)克斯》里的那些日子。
客戶體驗(yàn)是一個(gè)優(yōu)勢
自從成為IS的?？秃?，他就被收養(yǎng)了。 不只是嘴上說的，還有經(jīng)歷上的。 每次去其他咖啡館或者甜品店，回來總是感嘆“沒有比較就沒有傷害”。
當(dāng)你推門進(jìn)來的時(shí)候，IS總是微笑著跟你打招呼，在你坐下之前給你倒一杯水，哪怕你只點(diǎn)了一杯最便宜的美式，就坐了一下午……
咖啡店的產(chǎn)品質(zhì)量自然重要，但靈魂是咖啡師。 一個(gè)高情商、樂于分享的咖啡師比產(chǎn)品更重要。
咖啡師點(diǎn)了一杯加了幾包糖的手沖咖啡后，并沒有嘲笑顧客，而是建議顧客在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候嘗試一杯甜味濃郁的咖啡；
咖啡師不會(huì)固執(zhí)地說顧客喜歡的口味不對(duì)，而是引導(dǎo)他嘗試更多不同的口味。
顧客第一次點(diǎn)Dirty時(shí)，貼心告訴你如何喝Dirty； 記住顧客最后一杯飲料的味道，并告訴他何時(shí)有類似的新產(chǎn)品。
最值得一提的是，IS酒吧是我每次去必選的座位。 我在廈門實(shí)在找不到第二家如此適合交流、分享、平等感最強(qiáng)、甚至適合編碼辦公室的酒吧了。 吧臺(tái)足夠?qū)?，高度合適，并配有插座！
開放式酒吧也歡迎喜歡嘗試手工釀造的客人自行釀造。
給我印象最深的是IS是一家社區(qū)咖啡店，開業(yè)很早。 上午10點(diǎn)前的意大利咖啡只要15元。 Nick表示，他想引導(dǎo)中國人喝咖啡，而不僅僅是和女朋友喝下午茶。 談?wù)撌虑椴皇峭砩虾炔?，而是每天早上的新?xí)慣。
每一個(gè)小細(xì)節(jié)都會(huì)成為客戶體驗(yàn)的加分點(diǎn)。
友好的學(xué)習(xí)氛圍
咖啡店的氛圍不僅是咖啡師營造的，大部分也是顧客賦予的。 在各種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的包圍下，涌現(xiàn)出一批又一批的網(wǎng)紅咖啡館，其中很多都是好看的產(chǎn)品，適合擺拍照片或者發(fā)給朋友。
或許袁媽媽已經(jīng)是兩個(gè)孩子的老媽媽了，但是當(dāng)你進(jìn)店看到那些網(wǎng)紅小姐姐換著姿勢拍照的時(shí)候，對(duì)不起！ 我可能在這家店呆不了10分鐘。
IS真是一股新鮮空氣，一個(gè)陌生的存在！ 雖然是一家距離商圈不近的社區(qū)店，但是辦公氛圍很濃。 當(dāng)你走進(jìn)去時(shí)，每個(gè)人都拿著電腦正在研究代碼。
大眾點(diǎn)評(píng)上不少人都拍到了這位法律小姐姐是店里的常客，愛學(xué)習(xí)。 我總是笑說IS是一家自帶圖書館屬性的咖啡館，沒必要掛“悄悄話”的牌子。 連店里的桌子都像圖書館自習(xí)室的桌子。
酒吧確實(shí)是咖啡店里最熱鬧的地方。 大家聚集在酒吧，輕松地交流和分享。 客人之間的氣氛非常友好，界限是最舒服的。
這或許也是社區(qū)店光環(huán)的一部分。 老顧客和老顧客之間、老顧客和咖啡師之間、老顧客和新顧客之間都存在著恰到好處的舒適感。
可能和店名有關(guān)系吧！ 步調(diào)一致廈門咖啡館裝修，步調(diào)一致，步調(diào)一致！
以咖啡為主的菜單
說了這么多，你可能會(huì)說，元媽說了這么多，為什么不說一些好喝的飲料呢？
好的！ 誰讓元媽每次寫譚典都寫得那么有故事、那么感人？ ！ 寫了快2000字了，還沒介紹產(chǎn)品呢。 親愛的讀者，感謝你們的辛勤勞動(dòng)！
元媽雖然不是美食家，但她根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的大數(shù)據(jù)點(diǎn)評(píng)，打卡了近90家咖啡館。 IS 的 Dirty 是我嘗過的最好的 Dirty 之一。
作為一個(gè)乳糖不耐癥患者， Dirty也超級(jí)友好，谷物味十足！ 相比之下，牛奶+淡奶+濃縮液的組合真是膩膩、飽滿、熱量十足。
手釀自不必說，喝了就珍惜。 作為獨(dú)立咖啡館，青豆的用量不會(huì)太多。 不同時(shí)期有不同風(fēng)味的豆子。 只要讓咖啡師介紹一下，跟著你的心走就可以了。
無咖啡因飲品也誠意十足，比如奶泡飽滿、有養(yǎng)樂多感的冰檸檬茶，試了5盒橙子才選的寶藏橙汁，還有誰說只有咖啡才能做出拿鐵藝術(shù)熱可可，等，會(huì)給你不一樣的驚喜。 無論如何，你是對(duì)的！
IS小音箱：
最后，我要特別說一下！ 這篇沒有任何廣告費(fèi)的自發(fā)逛店文章主要是為了慶祝IS的一周歲生日！
Nick老板瘋狂回饋，一周年還有超值充值折扣和活動(dòng)！ 您可以關(guān)注IN STEP微信公眾號(hào)IS CAFE或點(diǎn)擊閱讀原文了解更多！
*特別聲明：元媽到店純屬個(gè)人消費(fèi)行為，與商家無關(guān)！ 元媽的評(píng)論純屬個(gè)人口味，不喜歡請(qǐng)勿批評(píng)！
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如果《快樂吐司》有原型的話，一定是厚吐司
（運(yùn)營調(diào)整）
中國人善于利用食物來縮短家鄉(xiāng)與異地的距離。
沒有比這更褒貶不一的食物了！
成為母親是女人最大的奢侈
這一刻，我屬于我自己
（返回北京）
他們過著我十年后想過的生活
時(shí)間，誰的“心”球是孤獨(dú)的
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>>>關(guān)于元瑪愛生活
我是馬媛，一位曾經(jīng)從事房地產(chǎn)營銷工作的全職媽媽。 我家里有兩個(gè)孩子。 教師證持有者、國家三級(jí)心理咨詢師、組織者顧問、國際勵(lì)志輔導(dǎo)師、美國正面管教學(xué)校、雙認(rèn)證家長導(dǎo)師、大眾點(diǎn)評(píng)店鋪探索者。 愛寶寶、愛美食、愛手工、愛讀書！ 【元媽愛生活】第四個(gè)年頭，我們將繼續(xù)分享美食、育兒、手工、好物！ 我還會(huì)和你聊教育心理學(xué)、兒童心理學(xué)、親子閱讀！ 2018年，繼續(xù)熱愛生活，遇見更好的自己。
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